LA LAVORAZIONE
Il Valore della Lentezza
Il tempo come unico alleato. Ogni fase della nostra lavorazione rifiuta la fretta dei processi industriali: dalla macinazione delicata alla trafilatura al bronzo, fino a un'essiccazione che dura fino a 50 ore.
LA SEMOLA
Grano duro toscano, certificato biologico
Solo grano duro toscano da agricoltura biologica certificata, selezionato dalla Soc. Agr. Bertoli di Santa Luce. Nessun pesticida, nessuna chimica di sintesi: materia prima pura, prima di ogni altra cosa.
LA MACINAZIONE
La macina non deve scaldare
Una macinazione attenta, che evita il surriscaldamento del chicco: così i carotenoidi e il germe di grano restano intatti, e la semola conserva colore, profumo e nutrimento. La farina resta viva.
LA TRAFILATURA AL BRONZO
La micro-rugosità che fa la differenza
Il bronzo, a differenza del teflon, lascia sulla superficie una micro-rugosità vellutata che cattura e trattiene il condimento. È la firma degli stampi in bronzo: la senti al primo assaggio.
L'ESSICCAZIONE LENTA
Fino a 50 ore, mai oltre 45 °C
Un'essiccazione che dura fino a 50 ore, sempre sotto i 45 gradi. La pasta profuma di pane fresco e di grano maturo, mantiene i valori nutrizionali e regala una digeribilità superiore.
Bronzo contro teflon
Il nostro metodo
Trafila al bronzo
- Micro-rugosità vellutata che cattura il condimento
- Essiccazione lenta: fino a 50 ore, mai oltre 45 °C
- Grano duro toscano biologico certificato
- Carotenoidi e germe di grano preservati
Trafila in teflon
- Superficie liscia: il sugo scivola via
- Essiccazione rapida ad alte temperature
- Grani commodity di provenienza varia
- Profumo e nutrimento sacrificati alla velocità
Biologico, davvero
Il bio non è un bollino. È una promessa.
Grano duro toscano certificato biologico, coltivato senza pesticidi e senza chimica di sintesi, impastati con acqua purissima. Su ogni astuccio da 500 g trovi il logo bio europeo e i valori nutrizionali — perché la trasparenza fa parte della ricetta.
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