RICETTA · MEDIA · 2 H 30
Pappardelle al ragù di cinghiale
La domenica toscana in un piatto: cinghiale marinato nel rosso, cotto lentamente con gli odori dell'orto.
Il procedimento
Passo dopo passo
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1
Marinate il cinghiale una notte nel vino rosso con alloro e bacche di ginepro.
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2
Rosolate il trito di odori nell'olio, unite la carne scolata e fatela insaporire a fuoco vivo.
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3
Sfumate con il vino della marinata, aggiungete la passata e cuocete coperto 2 ore a fuoco dolce.
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4
Cuocete le pappardelle 8 minuti, conditele con il ragù e servite con una macinata di pepe.
Scola la pasta sempre un minuto prima del tempo indicato (8 min per pappardelle) e falle finire la cottura nel condimento con un mestolo d'acqua: la superficie ruvida del bronzo legherà il sugo da sola.
