RICETTA · FACILE · 40 MIN
Pici all'Aglione
Il piatto-simbolo della Toscana contadina: l'aglione della Valdichiana, dolce e gentile, sciolto piano nell'olio con pomodoro maturo.
Il procedimento
Passo dopo passo
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1
Sbucciate l'aglione e schiacciatelo: fatelo sciogliere a fuoco dolcissimo nell'olio, senza mai farlo colorire.
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2
Unite i pelati schiacciati a mano, un pizzico di peperoncino e sale. Cuocete piano 20 minuti, finché la salsa non si addensa.
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3
Lessate i pici in abbondante acqua salata per 18 minuti, scolateli al dente conservando un mestolo di acqua.
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4
Saltate i pici nella salsa un minuto, allungando con l'acqua di cottura: la superficie ruvida farà il resto.
Scola la pasta sempre un minuto prima del tempo indicato (18 min per pici toscani) e falle finire la cottura nel condimento con un mestolo d'acqua: la superficie ruvida del bronzo legherà il sugo da sola.
