RICETTA · MEDIA · 25 MIN
Pici Cacio e Pepe
Tre ingredienti e un gesto perfetto: pecorino toscano, pepe nero e acqua di cottura. Cremosità pura, senza panna.
Il procedimento
Passo dopo passo
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1
Tostate il pepe pestato in padella asciutta finché non profuma.
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2
Lessate i pici e, a metà cottura, trasferite un mestolo d'acqua nella padella del pepe.
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3
Grattugiate il pecorino e lavoratelo con poca acqua fredda fino a ottenere una crema.
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4
Scolate i pici al dente nella padella, spadellate, spegnete e mantecate con la crema di pecorino fuori dal fuoco.
Scola la pasta sempre un minuto prima del tempo indicato (18 min per pici toscani) e falle finire la cottura nel condimento con un mestolo d'acqua: la superficie ruvida del bronzo legherà il sugo da sola.
